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Zutaten
Für 4 PortionenRagout
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Schalotten
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Pastinaken
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Thymianzweige
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Olivenöl
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Apfeldicksaft
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Rotwein (trocken)
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Knoblauch
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Rote Bete (gegart und vakuumiert)
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Lorbeerblätter
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gemahlener Piment
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heißes Wasser
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Maisstärke
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kaltes Wasser
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Balsamico-Essig (dunkel)
Polenta
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Gemüsebrühe
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Sojamilch
Salz
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Polenta (Maisgrieß)
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Mandelmus (weiß)
schwarzer Pfeffer
Topping
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Walnusskerne
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Ahornsirup
Küchenutensilien
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Backpapier
Küchen-Tipp
Als Topping schmecken auch geröstete und gesalzene Mandelkerne lecker. Diese brauchen Sie nicht zu karamellisieren.
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit etwas Thymian.