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Wurzelgemüse-Ragout mit Polenta und karamellisierten Walnüssen

vegan laktosefrei glutenfrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 582 kcal | 2430 kJ | 11 g EW | 48 g KH | 33 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Ragout

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Schalotten
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Pastinaken
V p
Thymianzweige
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Olivenöl
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Apfeldicksaft
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Rotwein (trocken)
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Knoblauch
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Rote Bete (gegart und vakuumiert)
D
Lorbeerblätter
K.H hw
gemahlener Piment
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heißes Wasser
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Maisstärke
A or
kaltes Wasser
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Balsamico-Essig (dunkel)

Polenta

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Gemüsebrühe
TFC id
Sojamilch
Salz
VFO c
Polenta (Maisgrieß)
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Mandelmus (weiß)
schwarzer Pfeffer

Topping

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Walnusskerne
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Ahornsirup

Küchenutensilien

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Backpapier

Küchen-Tipp

Als Topping schmecken auch geröstete und gesalzene Mandelkerne lecker. Diese brauchen Sie nicht zu karamellisieren.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Schalotten
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Pastinaken
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Thymianzweige

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
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Apfeldicksaft
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Rotwein (trocken)

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Knoblauch
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Rote Bete (gegart und vakuumiert)
V
Lorbeerblätter
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gemahlener Piment
JSD ja
heißes Wasser

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Gemüsebrühe
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Sojamilch
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Salz
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Polenta (Maisgrieß)
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Mandelmus (weiß)
schwarzer Pfeffer

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5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Walnusskerne
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Ahornsirup
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Backpapier

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6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Maisstärke
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kaltes Wasser
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Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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