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Wintergemüse-Cashew-Eintopf

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 369 kcal | 1550 kJ | 12 g EW | 38 g KH | 20 g F | 2.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

HOY f
TK-Blattspinat
JU l
Zwiebeln
MM y
Ingwerknolle
UXZ z
festkochende Kartoffeln
WQM k
Hokkaido-Kürbis
R ua
Olivenöl
POU m
stückige Tomaten aus der Dose
EEG xj
Gemüsebrühe
TH d
frischer Koriander
SF d
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
P.Q hc
Cashewmus
oder 2.5 EL Mandelmus (weiß)
C xm
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
M fk
Chiliflocken

Küchen-Tipp

Nach dem Putzen sollten Sie ca. 400 g Kürbis-Fruchtfleisch übrig haben. Auch Butternut-Kürbis eignet sich gut für dieses Gericht. Diesen sollten Sie allerdings schälen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

GUE v
TK-Blattspinat
XP j
Zwiebeln
BA a
Ingwerknolle
UAC l
festkochende Kartoffeln
ASJ d
Hokkaido-Kürbis

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
QLQ y
stückige Tomaten aus der Dose
ZLC ec
Gemüsebrühe

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

XV s
frischer Koriander
HJ c
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Q.C qn
Cashewmus
oder 2.5 EL Mandelmus (weiß)
G di
Limettensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
R wp
Chiliflocken

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eintöpfe, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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