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Tagliatelle mit grünem Spargel in Spinatsoße und Petersilien-Pesto

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 993 kcal | 4160 kJ | 25 g EW | 84 g KH | 59 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto

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Sonnenblumenkerne
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frische Petersilie
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Olivenöl
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Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

Pasta

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Babyspinat
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Olivenöl
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Sahne
oder 200 g Sojasahne
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grüner Spargel
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Tagliatelle
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Butter
oder 2 EL vegane Butter
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Kirschtomaten
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Zucker

Mein Tipp

Hildegard Möller, freiberufliche Rezeptentwicklerin

von Hildegard Möller, Rezeptentwicklerin

Für dieses sommerliche Gericht unternehme ich gerne einen Streifzug durch meinen Garten und verwende statt Petersilie einen Mix aus frischen Kräutern wie Zitronenmelisse, Pimpinelle, Liebstöckel, Dill, Minze, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch. Die Kräutervielfalt gibt dem Pesto einen besonders würzigen Geschmack und harmoniert wunderbar mit dem grünen Spargel und dem Spinat.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Petersilie.

Zubereitung

1. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Sonnenblumenkerne
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frische Petersilie
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Olivenöl
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Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

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2. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Babyspinat
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Olivenöl
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Sahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

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3. Spargel und Pasta vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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grüner Spargel
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Tagliatelle
Salz

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4. Braten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
oder 2 EL vegane Butter
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Kirschtomaten
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Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: Frühling, vegan, laktosefrei, Spargelrezepte, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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