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Steckrübenschnitzel mit Petersilien-Kartoffelstampf und Pilzsoße

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 876 kcal | 3666 kJ | 19 g EW | 95 g KH | 47 g F | 6.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Soße

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Champignons
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Bratolivenöl
DLG e
Zwiebeln
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Weißwein (trocken)
N va
Sojasoße
WTR a
Sojasahne
oder 200 g Hafersahne
EFE va
Wasser
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Maisstärke
L ut
kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Schnitzel

H.E q
Wasser
G
Steckrübe (ca. 1 kg)
FBL j
Dinkelmehl Type 630
WPA gi
kaltes Wasser
MY x
Mandelblättchen
KN r
Semmelbrösel (vollkorn)
K fv
Chiliflocken
B qo
getrockneter Rosmarin
D nv
Bratolivenöl

Stampf

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mehligkochende Kartoffeln
FH j
frische Petersilie
Y
Zitrone (bio)
W nn
Olivenöl
G ka
vegane Butter
B apu.
Muskat

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Bei der Herstellung von Wein sind tierische Produkte wie Hühnereiweiß, Milchprodukte oder Gelatine als Hilfsmittel erlaubt. Es gibt daher auch als „vegan“ gekennzeichnete Weine.

Küchen-Tipp

Um schön große Schnitzel zu erhalten, verwenden wir das mittlere Stück einer Steckrübe (1 kg). Die übrig bleibenden Reststücke sind ideal für Suppen und Eintöpfe. Genauso lecker sind aber natürlich auch Minischnitzel, für die Sie prima kleinere Knollen verwenden können. Hierfür benötigen Sie evtl. mehr Panade.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Champignons
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Bratolivenöl
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Zwiebeln
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Weißwein (trocken)
Q vg
Sojasoße

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Sojasahne
oder 200 g Hafersahne
UJX nk
Wasser
F zk
Maisstärke
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kaltes Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Wasser
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Salz
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Steckrübe (ca. 1 kg)

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

UBD e
Dinkelmehl Type 630
GOP id
kaltes Wasser
JA e
Mandelblättchen
OT h
Semmelbrösel (vollkorn)
H kz
Chiliflocken
Z ad
getrockneter Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer

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5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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mehligkochende Kartoffeln
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frische Petersilie
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Zitrone (bio)
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Olivenöl
schwarzer Pfeffer

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6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl

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7. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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vegane Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
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Muskat

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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