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Spargel mit Kohlrabi-Kräuterschaum, Salzkartoffeln und Butterbröseln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 481 kcal | 2012 kJ | 13 g EW | 61 g KH | 21 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

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festkochende Kartoffeln
Salz
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weißer Spargel
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Kohlrabi
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Schalotten
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Butter
oder 50 g vegane Butter
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Weißwein (trocken)
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Gemüsebrühe
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Rohrohrzucker
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Zitrone (bio)
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frische Petersilie
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frischer Estragon
oder 0.75 TL getrockneter Estragon
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Muskat
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Sahne
oder 120 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
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Semmelbrösel

Küchen-Tipp

Der Kohlrabischaum schmeckt auch toll zu grünem Spargel.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

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festkochende Kartoffeln
Salz

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2. Gemüse vorbereiten

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Kohlrabi
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Schalotten

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3. Kohlrabi dünsten

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
oder 15 g vegane Butter
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Weißwein (trocken)
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Gemüsebrühe

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4. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
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Rohrohrzucker

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5. Kräuterschaum zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

R
Zitrone (bio)
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frische Petersilie
Q q
frischer Estragon
oder 0.75 TL getrockneter Estragon
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Muskat
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Sahne
oder 120 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

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6. Brösel rösten

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
oder 35 g vegane Butter
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Semmelbrösel
Salz

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7. Anrichten und servieren

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Rezeptkriterien: Spargelrezepte, Kartoffelrezepte, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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