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Spargel mit Blumenkohl-Bulgur und Kräuterremoulade

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 665 kcal | 2780 kJ | 15 g EW | 56 g KH | 39 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Remoulade (s. Tipp)

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Milch
oder 100 ml Sojamilch
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Zitronensaft
D jv
mittelscharfer Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
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Rapsöl
BEH n
Gewürzgurken
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Kapern in Lake oder Salz
RG q
frischer Dill
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Schnittlauch
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Kresse
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Kala Namak
oder 0.5 TL Currypulver (mittelscharf)
E.RH gp
Zucker

Bulgur

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Blumenkohl (ca. 400 g ohne Grün)
MCC c
Bulgur
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Gemüsebrühepulver
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Bratolivenöl
G of
Currypulver (mittelscharf)
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Kurkuma (gemahlen)

Spargel

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weißer Spargel
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Zucker

Küchen-Tipp

Die Zutaten für die Remoulade sollten Raumtemperatur haben, dann wird die Soße besonders cremig.

Wissenswert

Kala Namak ist ein bräunlich-rosafarbenes Würzsalz. Sein schwefeliges Aroma erinnert an hart gekochte Eier und harmoniert sehr gut mit der Remoulade. Falls Sie das Gewürz nicht im Haus haben, verwenden Sie einfach Currypulver.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Dill und Kresse.

Zubereitung

1. Remoulade vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Milch
oder 100 ml Sojamilch
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Zitronensaft
M jd
mittelscharfer Senf
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Rapsöl
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Gewürzgurken
K dz
Kapern in Lake oder Salz

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2. Kräuter hinzufügen

Hierfür benötigen Sie:

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frischer Dill
VG o
Schnittlauch
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Kresse
D.W bx
Kala Namak
oder 0.5 TL Currypulver (mittelscharf)
J.TW qm
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

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3. Bulgur vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Blumenkohl (ca. 400 g ohne Grün)
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Bulgur
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Gemüsebrühepulver

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4. Spargel garen

Hierfür benötigen Sie:

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weißer Spargel
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Zucker
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Salz

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5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Currypulver (mittelscharf)
U ka
Kurkuma (gemahlen)

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Spargelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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