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Sellerie-Möhren-Gemüse mit Lorbeer und schwarzem Pfeffer (fermentiert)

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 3 Wochen

Nährwerte

Pro Glas: ca. 283 kcal | 1179 kJ | 10 g EW | 69 g KH | 2 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 1 Glas (ca. 1 l)

ZXT n
Möhren
MWC m
Knollensellerie
EM w
Steinsalz
P we
schwarze Pfefferkörner
A
Lorbeerblätter

Küchenutensilien

K
Bügelglas (ca. 1 l)
E
Gewicht zum Beschweren

Küchen-Tipp

Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.

Greifen Sie zu Gewichten aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Möhren
ASI i
Knollensellerie
KF o
Steinsalz
U xr
schwarze Pfefferkörner

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Küchen-Tipp

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2. Glas befüllen

Hierfür benötigen Sie:

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Bügelglas (ca. 1 l)
M
Lorbeerblätter
Y
Gewicht zum Beschweren

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3. Gemüse fermentieren lassen

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eingemachtes
Rezeptentwicklung: Natalie Reuter
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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