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Zutaten
Für 2 Gläser (à ca. 500–600 ml)O ou
Weißkohl
JQC a
Möhren
JK y
rote Zwiebeln
RS c
rote Chilischoten
U jn
getrockneter Oregano
RR m
Steinsalz
Küchenutensilien
H
Bügelgläser (à ca. 500-600 ml)
U
Holzstößel (optional)
B
Gewichte zum Beschweren
Küchen-Tipp
Greifen Sie zu naturbelassenem Stein- oder Ursalz. Das Salz sorgt dafür, dass die Milchsäurebakterien ihre Arbeit tun können, und hält das Gemüse gleichzeitig knackig.
Küchen-Tipp
Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.
Küchen-Tipp
Greifen Sie zu Gewichten aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.
