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Scharfer Pastinaken-Reistopf mit Gurken-Koriander-Topping

vegan laktosefrei glutenfrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 504 kcal | 2110 kJ | 16 g EW | 73 g KH | 16 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Reistopf

LOH i
Pastinaken
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Möhren
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Zwiebeln
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Knoblauch
M
rote Chilischote
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Kokosöl
SS y
Ingwerknolle
S.EV oh
Kurkuma (gemahlen)
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Wasser
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Gemüsebrühepulver
WBD s
Basmatireis
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Kichererbsen aus dem Glas
Salz
Cayennepfeffer

Topping

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Salatgurken
ZK k
rote Zwiebeln
XA g
frischer Koriander
J
Limette (bio)
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Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
oder 50 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

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Pastinaken
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Möhren
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Zwiebeln
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Knoblauch
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rote Chilischote

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Küchen-Tipp

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2. Gemüse anschwitzen

Hierfür benötigen Sie:

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Kokosöl
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Ingwerknolle
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Kurkuma (gemahlen)
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Wasser
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Gemüsebrühepulver

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3. Reis garen

Hierfür benötigen Sie:

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Basmatireis
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Kichererbsen aus dem Glas

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4. Topping zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Salatgurken
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rote Zwiebeln
RL i
frischer Koriander
U
Limette (bio)
CG s
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
oder 50 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

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5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
Cayennepfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Reisrezepte, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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