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Zutaten
Für 2 Stück à ca. 380 gVorteig (s. Wissenswert)
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Sauerteig (gelagert)
ZU pg
warmes Wasser
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Weizenvollkornmehl
Hauptteig
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Weizenmehl Type 550
Salz
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warmes Wasser
Außerdem
Olivenöl für die Schüssel
Mehl zum Arbeiten
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Wasser
Küchenutensilien
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Küchenhandtücher
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große Schüssel mit Deckel
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große Schneidebretter
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ofenfestes Gefäß
Wissenswert
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Damit das Baguette gut schmeckt, sollte der gelagerte Sauerteig möglichst mild und aktiv sein. Füttern Sie ihn daher 1–2 Tage vor der Zubereitung.
Küchen-Tipp
Um am Morgen frisches Baguette zu genießen, sollten Sie am Vortag um die Mittagszeit mit dem Vorteig starten, sodass seine Gehzeit am Abend abgeschlossen ist. Lassen Sie den Hauptteig über Nacht gehen. Morgens Baguettes formen, kurz gehen lassen und backen!
Zubereitung
1. Vorteig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
LB e
Sauerteig (gelagert)
GW xg
warmes Wasser
RU j
Weizenvollkornmehl
S
Küchenhandtuch
2. Hauptteig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
OQR a
Weizenmehl Type 550
OR t
Salz
RBW bs
warmes Wasser
M
große Schüssel mit Deckel
Olivenöl für die Schüssel
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Küchen-Tipp
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3. Teig dehnen und falten
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Dehnen und falten Sie den Teig insgesamt achtmal.
4. Teiglinge rund formen
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Der weiche und klebrige Teig lässt sich mit reichlich Mehl prima formen.
5. Teiglinge länglich formen
Hierfür benötigen Sie:
Mehl zum Arbeiten
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Die Teiglinge zunächst einschlagen…
… und anschließend aufrollen.
6. Erstes Baguette formen
Hierfür benötigen Sie:
H
Küchenhandtuch
Mehl zum Arbeiten
L
großes Schneidebrett
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7. Zweites Baguette formen
Hierfür benötigen Sie:
C
großes Schneidebrett
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Durch die Stofffalten und die Bretter behalten die Baguettes während der Ruhezeit ihre Form.
8. Ofen vorheizen
Hierfür benötigen Sie:
D
ofenfestes Gefäß
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Wasser
Mehl zum Arbeiten
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9. Baguettes backen
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Baguettes vor dem Backen schräg einschneiden, damit die Gase beim Backen entweichen können und die typische Optik entsteht.
