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Zutaten
Für 1 Glas (ca. 500–600 ml)RF f
Steinsalz
IWB ha
Wasser
ESB w
Landgurken
oder 300 g Salatgurken
GY a
rote Zwiebeln
SS u
frischer Dill
O vz
Senfkörner (gelb)
Küchenutensilien
U
Bügelglas (ca. 500-600 ml)
K
Holzstößel (optional)
I
Gewicht zum Beschweren
Küchen-Tipp
Greifen Sie zu naturbelassenem Stein- oder Ursalz. Das Salz sorgt dafür, dass die Milchsäurebakterien ihre Arbeit tun können, und hält das Gemüse gleichzeitig knackig.
Küchen-Tipp
Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.
Küchen-Tipp
Verwenden Sie Gewichte aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.
