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Rotkohl-Sauerkraut mit Äpfeln, Kardamom und Zimt (fermentiert)

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 7 Wochen

Nährwerte

Pro Glas: ca. 169 kcal | 719 kJ | 6 g EW | 40 g KH | 1 g F | 2.4 BE

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Zutaten

Für 2 Gläser à ca. 600–700 ml

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Rotkohl
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Äpfel
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Steinsalz
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gemahlener Kardamom
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Zimt

Küchenutensilien

Einweghandschuhe
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Bügelgläser à ca. 600-700 ml
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Gewichte zum Beschweren

Küchen-Tipp

Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.

Greifen Sie zu Gewichten aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Rotkohl
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Äpfel

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Steinsalz
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gemahlener Kardamom
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Zimt
Einweghandschuhe
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Bügelgläser à ca. 600-700 ml
Q
Gewichte zum Beschweren

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Küchen-Tipp

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3. Schritt

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eingemachtes
Rezeptentwicklung: Mira Ziegler
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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