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Rotes Gemüse-Kokos-Curry mit Reis

aus Kambodscha

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 766 kcal | 3210 kJ | 17 g EW | 89 g KH | 35 g F | 7.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Rote Currypaste

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rote Chilischoten
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Galgant
oder 24 g Ingwerknolle
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Kurkumaknolle
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Zitronengras-Stängel
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Schalotten
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Knoblauch
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Kaffirlimettenblätter
oder 1 Limette (bio)
Salz
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Rohrohrzucker

Außerdem

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Zwiebeln
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festkochende Kartoffeln
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rote Paprika
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grüne Bohnen
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Bratöl
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Kokosmilch
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Wasser
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Basmatireis
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Limettensaft
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Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

Zubereitung

1. Currypaste herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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rote Chilischoten
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Galgant
oder 24 g Ingwerknolle
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Kurkumaknolle
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Zitronengras-Stängel
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Schalotten
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Knoblauch
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Kaffirlimettenblätter
oder 1 Limette (bio)
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Salz
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Rohrohrzucker

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Küchen-Tipp

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2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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festkochende Kartoffeln
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rote Paprika
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grüne Bohnen

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3. Curry fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Bratöl
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Kokosmilch
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Wasser
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Basmatireis
Salz
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Limettensaft
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Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Asien, Reisrezepte, Currys
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum und Klaus Bäsel
Fotos: Anna Plumbaum und Klaus Bäsel
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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