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Rote Bete mit Knoblauch und Thymian (fermentiert)

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Wochen

Nährwerte

Pro Glas: ca. 94 kcal | 395 kJ | 3 g EW | 17 g KH | 0.2 g F | 1.4 BE

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Zutaten

Für 1 Glas (ca. 500–600 ml)

T c
Steinsalz
GRX bx
Wasser
WKI h
Rote Bete
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Knoblauch
I q
Thymianzweige

Küchenutensilien

Q
Bügelglas (ca. 500-600 ml)
J
Gewicht zum Beschweren
M
Holzstößel (optional)

Küchen-Tipp

Greifen Sie zu naturbelassenem Stein- oder Ursalz. Das Salz sorgt dafür, dass die Milchsäurebakterien ihre Arbeit tun können, und hält das Gemüse gleichzeitig knackig.

Küchen-Tipp

Zum Fermentieren eignen sich möglichst gerade geformte Bügel- oder Weckgläser mit Dichtungsring, Fermentiergläser mit Gäraufsatz und Gärtöpfe aus Steinzeug.

Küchen-Tipp

Greifen Sie zu Gewichten aus Glas oder Keramik: z. B. spezielle Glasgewichte, kleine Teller oder Deckel. Das Gewicht sollte möglichst die gesamte Oberfläche des zu fermentierenden Gemüses bedecken. So steigt das Gemüse nicht hoch und ist immer vollständig mit Flüssigkeit bedeckt, sodass sich kein Schimmel bildet.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Steinsalz
VS wi
heißes Wasser
WFT tt
kaltes Wasser
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Rote Bete
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Knoblauch
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Thymianzweige

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Küchen-Tipp

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2. Glas befüllen

Hierfür benötigen Sie:

A
Bügelglas (ca. 500-600 ml)
V
Gewicht zum Beschweren
T
Holzstößel (optional)

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Küchen-Tipp

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3. Gemüse fermentieren lassen

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Küchen-Tipp

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: Rohkost, vegan, laktosefrei, glutenfrei, Eingemachtes
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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