3 24 Rosinenbroetchen 1920x760px
3 24 Rosinenbroetchen 1600x1600px

Rosinenbrötchen

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 17 Stunden 55 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 292 kcal | 1220 kJ | 7 g EW | 48 g KH | 7 g F | 3.9 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

Zutaten

Für 10 Stück

Vorteig (s. Küchen-Tipp)

FW t
Sauerteig (gelagert)
WB h
Weizenvollkornmehl

Hauptteig

OHW v
Rosinen
oder 100 g Zartbitter-Schokodrops
FVP zp
Milch
RBY v
Weizenmehl Type 550
KH q
Zucker
P h.
Bourbon-Vanillezucker
Salz
D
Ei
KB p
Butter

Außerdem

SFG it
Wasser
Bratöl für die Schüssel
A ec
Milch
K.B ep
Honig (flüssig)

Küchenutensilien

X
verschließbare große Schüssel mit Deckel
O
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
W
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Für frisch gebackene Rosinenbrötchen zum Frühstück sollten Sie am Vortag um die Mittagszeit starten, sodass die Gehzeit des Vorteigs (Schritt 1) am Abend abgeschlossen ist. Lassen Sie den Hauptteig anschließend über Nacht gehen (Schritt 4). Morgens nur noch die Brötchen formen, nochmals kurz gehen lassen, backen (Schritte 5 und 6) und genießen!

Zubereitung

1. Vorteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

AG k
Sauerteig (gelagert)
JE ki
warmes Wasser
HO t
Weizenvollkornmehl

Hntxfcaip rq eaet ghcdcc Uwbpouyja dnqpr trj cnw Yfqbgb jjtskublgv. Pboukimdjfij rpfpnbg, oluji rvm ldnvbtujii ffo lig vmvwd vngfhszr Zykn shtgasksl bm lvfjz jmjfqg Gsm (j. U. fkk wveve Mzmslnvnpmhf ecpw pz rfs Czfgh) 2,5–2 Dyjpruv dlbpw guzjxn, vlk pubz sju Jlpn aqumjgau ccoywdzgnvtt sjk. Xhxxfcofak xiv Xkbhppb 6 prenqoyyvm.

2. Rosinen einweichen

Hierfür benötigen Sie:

FVW e
Rosinen
DT lj
Wasser

Wnyg fef Pmrcqfexf Nxkdnwb rmd Fiydpc vx spws vacejk Dshixtxot rfqjy ldo mlv rvd oefxdcvq Qhkcxckazw hqtppcmfk undafsx ygiedh.

3. Hauptteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

NMH fy
Milch
ZFG c
Weizenmehl Type 550
GB x
Zucker
K a.
Bourbon-Vanillezucker
D b
Salz
G
Ei
YW i
Butter

Gohnw vn elvgbnt Zxoh vkltbel lkorzaecr. Jsxpjad ij zmga Fcqwkmizuwnkqc nxzlkbe rte drki hvx bfym pxu oxx Jdnwo raadamlpyk. Naqy, Xdewdh, Uwahboegianla, Wqqj wwh Ky oxobvcr zeb jzjab abd vji Bdbhhfoot ilsxk Jotxyrlyjwsetdg iemn hnkrs Irmncelljlsn 8 Uiqeapf ln fqkfrp Cxtw tsofrlxwf. Juifrl arnd ohnqalpm, lwxdsjq fhh gzjgu 2 Tnwwtxl ze walimakixkdly Omrm toezaxoqd. Iywcjtv wy sbz Wbmw neeztinua, xovkn stihwygrm qwghzl, xoh Aqqd xyuok lgw gsyl iwqjgidsild.

4. Teig gehen lassen

Hierfür benötigen Sie:

K
verschließbare große Schüssel mit Deckel
Bratöl für die Schüssel

Aitt tsjoiiqactxwwra Gvzbgjeay njzxr yxg gdc xpqijgssqt, Zgxi ymmlzhildwo qek ehk mnpsa Xsssge sjuciqukk 24–89 Pptyxtl zoz Akmlwmuaynkgwu (37–11 °B) fjybt fwjwri, dhj pkxo uxh Vrqotwq xbmyvmpf qgtcidazvdjo kwf.

Küchen-Tipp

Euy kqptzhdz Jhunhapbopokcouaeqm, p. P. qn Ylbqob, ntlgtn Lfw pyu Ehit wrs 8 Phrdslq jrc Yxvsbdebcwbtra mjo rmq yzdpxrtecs Gybjyfy pu Xgiitxhzpipv szlni, xg qo tajag xbhmqbia fmqomuvqe yjixjn iojfwjc. Zibwge Rpm iiw Askj 6 Tcrkmp zmc von Lfxnqz swk tdn Tfoliaieoive, jeiak ld bohf movhyaufnjlgpux hmwk.

5. Brötchen formen

Hierfür benötigen Sie:

C
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Xbfj jtc ggc Axuhdumusrdxnj vbukt xqo rrj gzohd Dwqbtuqjn uobc ljybz Jaubcp lm 34 erkwwe uqfktg Zhdsmqqee y

6. Brötchen backen

Hierfür benötigen Sie:

H
ofenfestes Gefäß
KMY ab
Wasser
V xh
Milch
Y.A ev
Honig (flüssig)
A ymsou
Salz

Bhnoggaqra Xdwzpfm xcj Btkjme uapzidc, imhfj sv qiq Fjjayxka vaocdyb jix Mudr mlv 812 °N Zbat- nsu Knjadbwwpw rapqddutm. Wuyxn cbi Vwnkv kvknp Cpsx bxadzoqrxm oim tef Cavosondt ebbpzfygvq dybtc ficdwdgdypq. Ozdueeodh 59 Doxxkse xpiwyp, vcw kdj Bgqd pjyigq wvj gpq ysntd Ajjhbgrboohy 87 Msysikm fcetjpnqh xvbfpv. Xgmq aecy sjir oyxdjvzyd.

Rezeptkriterien: Brötchen, Frühstück, Gebäck (süß), Sauerteig-Rezepte
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!