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Romanesco-Minestrone mit Basilikumpesto

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 646 kcal | 2706 kJ | 25 g EW | 92 g KH | 23 g F | 6.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto

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Sonnenblumenkerne
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Knoblauch
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frisches Basilikum
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Olivenöl
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Zitronensaft
Salz
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Montello
oder 25 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

Suppe

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Zwiebeln
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Romanesco
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Staudensellerie
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Knoblauch
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Rosmarinzweige
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Olivenöl
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Gemüsebrühe
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stückige Tomaten aus der Dose
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Lorbeerblätter
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Möhren
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Suppennudeln
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weiße Bohnen aus dem Glas

Außerdem

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Ciabatta
oder 240 g Baguette

Küchen-Tipp

Für Minestrone werden in Italien typischerweise Ditalini-Nudeln (übersetzt „kleine Fingerhüte“) verwendet. Alternativ eignen sich z. B. auch kleine Muschelnudeln gut.

Vegane Variante

Lassen Sie für ein veganes Pesto einfach den Käse weg und verwenden Sie stattdessen insgesamt 50 g Sonnenblumenkerne und 75 ml Olivenöl.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Zubereitung

1. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Sonnenblumenkerne
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Knoblauch
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frisches Basilikum
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Olivenöl
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Zitronensaft
Salz
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Montello
oder 25 g Parmesan
schwarzer Pfeffer

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2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Romanesco
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Staudensellerie
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Knoblauch
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Rosmarinzweige

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3. Suppe ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
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Gemüsebrühe
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stückige Tomaten aus der Dose
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Lorbeerblätter

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4. Gemüse zugeben

Hierfür benötigen Sie:

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Möhren

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5. Suppe fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Suppennudeln
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weiße Bohnen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
SUF n
Ciabatta
oder 240 g Baguette

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: Suppen, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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