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Roggenvollkornbrot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 17 Stunden

Nährwerte

Pro Brot: ca. 2275 kcal | 9526 kJ | 74 g EW | 426 g KH | 45 g F | 30 BE

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Zutaten

Für 1 Brot (ca. 30 cm Länge)

Vorteig

XMV j
Sauerteig (gelagert)
FQ rb
warmes Wasser
XU b
Roggenvollkornmehl

Hauptteig

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warmes Wasser
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Dinkelvollkornmehl
SSD w
Roggenvollkornmehl
oder 200 g Roggenschrot
YQ t
heller Sesam
VH f
Salz

Außerdem

Butter für die Form
oder Pflanzenmargarine für die Form
N rl
heller Sesam
TQM br
Wasser

Küchenutensilien

W
Küchenhandtuch zum Abdecken
L
Kastenform (ca. 30 cm Länge)
X
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Probieren Sie anstelle des Sesams beispielsweise mal Walnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne aus. Und falls Sie 2 Formen besitzen, können Sie die Teigmenge problemlos verdoppeln, um direkt 2 Roggenvollkornbrote zu backen. Das frische Brot lässt sich auch prima einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Zubereitung

1. Vorteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

JKN a
Sauerteig (gelagert)
VS wa
warmes Wasser
ZE j
Roggenvollkornmehl
W
Küchenhandtuch zum Abdecken

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

HEW hs
warmes Wasser
ZWO c
Dinkelvollkornmehl
XJQ g
Roggenvollkornmehl
oder 200 g Roggenschrot
KL c
heller Sesam
TW y
Salz

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3. Hauptteig gehen lassen

Hierfür benötigen Sie:

J
Kastenform (ca. 30 cm Länge)
Butter für die Form
oder Pflanzenmargarine für die Form
D kn
heller Sesam

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Küchen-Tipp

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4. Brot backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sauerteig-Rezepte, Brote, vollkorn, vollwertig
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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