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Roggenmischbrötchen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 21 Stunden 25 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 222 kcal | 930 kJ | 7 g EW | 49 g KH | 1 g F | 3.6 BE

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Zutaten

Für 8 Stück

Vorteig

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Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
RS o
Roggenvollkornmehl

Hauptteig

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warmes Wasser
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Roggenvollkornmehl
oder 250 g Dinkelvollkornmehl
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Dinkelmehl Type 630
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Salz
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Honig (flüssig)
oder 1 TL Zucker

Außerdem

Bratöl für das Backblech
Mehl zum Arbeiten
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Wasser

Küchenutensilien

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ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Für frisch gebackene Frühstücksbrötchen sollten Sie am Vortag um die Mittagszeit mit den Vorbereitungen beginnen, sodass die Gehphase des Vorteigs (Schritt 1) am Abend abgeschlossen ist. Lassen Sie den Hauptteig anschließend über Nacht gehen (Schritt 2). Morgens nur noch die Brötchen formen, nochmals gehen lassen, backen, etwas abkühlen lassen (Schritte 3 und 4) – und genießen!

Zubereitung

1. Vorteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Sauerteig (gelagert)
TL nq
warmes Wasser
FR t
Roggenvollkornmehl

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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warmes Wasser
MHI q
Roggenvollkornmehl
oder 250 g Dinkelvollkornmehl
PEI z
Dinkelmehl Type 630
N o
Salz
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Honig (flüssig)
oder 1 TL Zucker

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Küchen-Tipp

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3. Brötchen formen

Hierfür benötigen Sie:

Bratöl für das Backblech
Mehl zum Arbeiten

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4. Brötchen backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser

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Küchen-Tipp

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Brötchen, Sauerteig-Rezepte
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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