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Risotto alla milanese mit Fenchel und Orange

aus Italien

glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 518 kcal | 2171 kJ | 13 g EW | 88 g KH | 12 g F | 7.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

FD o
Zwiebeln
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Knoblauch
ZIS z
Fenchel
V ds
Bratolivenöl
Z.V i
Gemüsebrühe
EHL d
Risottoreis
PAP ll
Weißwein (trocken)
Safran (20 Fäden)
Q
Orange (bio)
RK r
Montello
oder 30 g Parmesan
MJ l
frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

Wissenswert

Typisch für ein Risotto alla milanese ist seine gelbe Farbe, die durch die Zugabe von Safran entsteht. Einer Legende zufolge ist dafür ein Glasmaler verantwortlich, der gelbe Farbe mit Safran anmischte. Auf diese Weise färbte er sogar die Fenster des Mailänder Doms. Als Scherz wurde das Gewürz bei seiner Hochzeit unter das Risotto gemischt – und wurde ein voller Erfolg!

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

KE z
Zwiebeln
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Knoblauch
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Fenchel
Q fw
Bratolivenöl
V.Z m
Gemüsebrühe

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
Safran (20 Fäden)

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

O
Orange (bio)
TT m
Montello
oder 30 g Parmesan
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frische Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Reisrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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