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Ratatouille-Salat mit Baguette

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 638 kcal | 2670 kJ | 16 g EW | 46 g KH | 39 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

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Auberginen
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Zucchini
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rote Spitzpaprika
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Kirschtomaten
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Knoblauch
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Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz
schwarzer Pfeffer
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Apfeldicksaft
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Olivenöl
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Walnusskerne
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Kalamata-Oliven ohne Stein
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Rucola
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Baguette (vollkorn)
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frisches Basilikum
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Zitrone (bio)

Küchenutensilien

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Backbleche

Küchen-Tipp

Auch ein Vollkornbaguette mit Oliven oder Nüssen passt toll in den Salat.

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Auberginen
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Zucchini
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rote Spitzpaprika
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Kirschtomaten
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Knoblauch

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2. Gemüse backen

Hierfür benötigen Sie:

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Kräuter der Provence (getrocknet)
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Apfeldicksaft
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Olivenöl
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Backbleche

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3. Nüsse und Brot rösten

Hierfür benötigen Sie:

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Walnusskerne
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Kalamata-Oliven ohne Stein
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Rucola
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Baguette (vollkorn)
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Olivenöl
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Knoblauch

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4. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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frisches Basilikum
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Zitrone (bio)
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Frankreich
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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