Quetschkartoffeln mit cremiger Soße à la hollandaise und Frühlingssalat, angerichtet auf einem Teller.
Quetschkartoffeln mit cremiger Soße à la hollandaise und Frühlingssalat, angerichtet auf einem Teller.

Quetschkartoffeln mit cremiger Soße à la hollandaise und Frühlingssalat

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 584 kcal | 2440 kJ | 11 g EW | 61 g KH | 31 g F | 5.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Quetschkartoffeln

P.O yk
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
A ba
Bratöl

Salat

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Olivenöl
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mittelscharfer Senf
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Zitronensaft
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Wasser
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Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer
MD x
frische Petersilie
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frischer Dill
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Eichblattsalat
PHH f
Möhren
HFV x
Radieschen ohne Grün

Soße

HR p
Butter
HT n
Weizenmehl Type 550
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Milch
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Gemüsebrühe
M hk
Zitronensaft
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mittelscharfer Senf
M jpn.
Kurkuma (gemahlen)
O szt.
Kala Namak
W kxp.
Cayennepfeffer

Außerdem

Bratöl für das Backblech

Küchen-Tipp

Kurkuma und das Schwefelsalz Kala Namak verleihen dieser Soße – ganz ohne Ei – die Farbe und das Aroma einer Hollandaise. Wer es besonders cremig mag, rührt beim Abschmecken noch 1–2 EL Sahne unter. Die Soße passt auch zu Salz- oder Pellkartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und Spargel.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Dill.

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Hierfür benötigen Sie:

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vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
Bratöl für das Backblech

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2. Salat vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
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mittelscharfer Senf
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Zitronensaft
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Wasser
R aq
Apfeldicksaft
J.OS rq
Salz
P.CD zm
schwarzer Pfeffer
HP w
frische Petersilie
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frischer Dill

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3. Kartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

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Bratöl
Salz

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4. Soße zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
CX y
Weizenmehl Type 550
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Milch
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Gemüsebrühe
H xb
Zitronensaft
O ie
mittelscharfer Senf
Y gkn.
Kurkuma (gemahlen)
U lzu.
Kala Namak
Y ziu.
Cayennepfeffer

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5. Salat fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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Eichblattsalat
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Möhren
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Radieschen ohne Grün

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Rezeptkriterien: Kartoffelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich und Sophie Wald
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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