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Pilz-Rosenkohl-Bourguignon mit Hirsesoufflé

Hauptspeise

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 500 kcal | 2090 kJ | 25 g EW | 28 g KH | 29 g F | 2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Soufflés

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Gemüsebrühe
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Hirse
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Gruyère
oder 100 g Comté
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frische Petersilie
Y
Eier
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Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

Bourguignon

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Möhren
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Knollensellerie
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Lauch
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Rosenkohl
oder 400 g Rosenkohl (TK)
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Thymianzweige
oder 1.5 TL getrockneter Thymian
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Bratöl
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Rotwein (trocken)
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Gemüsebrühe
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Lorbeerblätter
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Tomatenmark
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Shiitakepilze
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Kräuterseitlinge
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Austernpilze
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Butter

Außerdem

Butter für die Förmchen
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Semmelbrösel

Küchenutensilien

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Souffléförmchen à 150 ml
oder 4 ofenfeste Tassen
oder 1 runde Auflaufform (Ø 16–17 cm)

Perfekt zum vorbereiten

Bereits am Vortag können Sie die Hirse garen und das Bourguignon kochen. Beides bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Küchen-Tipp

Wählen Sie die Pilze ganz nach ihrem Geschmack. Insgesamt sollten Sie 400 g verwenden.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und frischem Thymian.

Zubereitung

1. Hirse garen

Hierfür benötigen Sie:

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Gemüsebrühe
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Hirse

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2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Möhren
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Knollensellerie
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Lauch
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Rosenkohl
oder 400 g Rosenkohl (TK)
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Thymianzweige
oder 1.5 TL getrockneter Thymian

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3. Soufflés vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Gruyère
oder 100 g Comté
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frische Petersilie
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Eier
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Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskat

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4. Soufflés backen

Hierfür benötigen Sie:

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Souffléförmchen à 150 ml
oder 4 ofenfeste Tassen
oder 1 runde Auflaufform (Ø 16–17 cm)
Butter für die Förmchen
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Semmelbrösel

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Küchen-Tipp

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5. Bourguignon ansetzen

Hierfür benötigen Sie:

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Bratöl
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Rotwein (trocken)
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Gemüsebrühe
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Lorbeerblätter
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Tomatenmark

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6. Bourguignon fertigstellen

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Shiitakepilze
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Kräuterseitlinge
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Austernpilze
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Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

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7. Anrichten und servieren

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: Pilzrezepte, Weihnachtsmenü, Frankreich
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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