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Piemonteser Risottorolle mit Tomatensoße und Zucchinigemüse

Rezeptwettbewerb 2017

glutenfrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 729 kcal | 3050 kJ | 20 g EW | 56 g KH | 43 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Risottorolle

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Möhren
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Bratöl
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Butter
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
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heiße Gemüsebrühe
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Montello
oder 100 g Parmesan
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Zitrone (bio)
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Kartoffelstärke
oder 1 EL Maisstärke
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Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer
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Rosmarinzweige
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große Aubergine (ca. 400 g und 23 cm lang)

Soße

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Tomaten
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Bratöl

Zucchini

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Zucchini
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Bratöl

Küchenutensilien

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Backpapier

Küchen-Tipp

Für dieses Gericht ist es wichtig, eine möglichst lange Aubergine zu verwenden. Je länger die Aubergine, desto länger ist später auch die fertige Risottorolle.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Rosmarin.

Zubereitung

1. Risotto kochen

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Möhren
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Bratöl
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Butter
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
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heiße Gemüsebrühe

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2. Risotto fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Montello
oder 100 g Parmesan
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Zitrone (bio)
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Kartoffelstärke
oder 1 EL Maisstärke
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Wasser
Salz
schwarzer Pfeffer

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3. Aubergine backen

Hierfür benötigen Sie:

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Rosmarinzweige
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große Aubergine (ca. 400 g und 23 cm lang)
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Backpapier
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Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Rolle herstellen

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5. Soße kochen

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Bratöl
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6. Zucchini braten

Hierfür benötigen Sie:

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Zucchini
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Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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7. Anrichten und servieren

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Rezeptwettbewerb 2017

Thema: Die besten mediterranen Gerichte

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Rezeptkriterien: glutenfrei, Risotto, Italien, mediterrane Küche
Rezeptentwicklung: Christel Budian
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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