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Zutaten
Für 1 kleine Springform bzw. 16 StückeVorteig
PEM p
Sauerteig (gelagert)
WWA re
warmes Wasser
PL b
Weizenvollkornmehl
QOD l
Weizenmehl Type 550
BS w
Zucker
U
Eigelb
EY b
weiche Butter
oder 60 g weiche vegane Butter
Hauptteig
XGA l
getrocknete Pflaumen
V xd
Zimt
J hy
Amaretto
oder 3 EL Wasser
KG t
Mandeln (gehackt)
P
Orange (bio)
TYX yt
warmes Wasser
JJR r
Weizenmehl Type 550
HB e
Zucker
O c.
Bourbon-Vanillezucker
Salz
R
Eigelbe
HB o
weiche Butter
oder 80 g weiche vegane Butter
Außerdem
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
QFJ or
Wasser
H qw
Butter
oder 1 TL vegane Butter
Auf Wunsch
UG p
Puderzucker
Küchenutensilien
G
Springform (Ø 18 cm)
oder 1 Springform (Ø 26 cm)
Backpapier von der Rolle
N
ofenfestes Gefäß
Küchen-Tipp
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier . Da der Teig durch die Butter und das Eigelb recht schwer ist, muss der Sauerteig sehr aktiv sein, damit der Panettone gut aufgeht. Füttern Sie ihn zeitnah vor der Zubereitung 2-mal. Es reicht, wenn Sie dafür nur 50 g Ihres Sauerteigs und ein separates hohes Gefäß verwenden.
Küchen-Tipp
Um den Rand der Form zu erhöhen, benötigen Sie Backpapier von der Rolle, Zuschnitte sind zu kurz. Alternativ können Sie auch Panettone-Formen aus Papier verwenden.
Sollten Sie eine 26er-Springform verwenden, brauchen Sie das Backpapier nicht. Es genügt dann, die Form zu fetten. Machen Sie bereits nach 45 Minuten Backzeit die Stäbchenprobe und backen Sie den Panettone ggf. etwas kürzer. Er wird darin übrigens viel flacher als in der kleinen Form.
Mein Tipp
Der Panettone benötigt nur Eigelbe. Die Eiweiße verwerte ich gerne für leckere Nussmakronen: dafür die 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 180 g Zucker und 300 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse) unterrühren. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit Teelöffeln ca. 35 Häufchen auf mit Backmatte belegtes Blech setzen und im Ofen 20 Minuten goldbraun backen. Makronen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
