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Penne mit geschmorten Auberginen und Tomatensugo

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 662 kcal | 2770 kJ | 22 g EW | 83 g KH | 24 g F | 6.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

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kleine bis mittelgroße Auberginen
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Olivenöl
Salz
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Strauchtomaten
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Thymianzweige
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Rosmarinzweige
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Tomatenmark
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Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
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Rohrohrzucker
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Kirschtomaten
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Montello
oder 60 g Parmesan
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frisches Basilikum
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Penne

Außerdem

Bratöl für die Form

Küchenutensilien

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Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)

Küchen-Tipp

Verwenden Sie möglichst gleich große Auberginen (à 200–300 g), damit sie gleichmäßig gar werden.

Vegane Variante

Lassen Sie den Käse einfach weg oder verwenden Sie eine selbst gemachte Parmesanalternative aus 60 g gemahlenen Cashew- oder Mandelkernen, 0.5 TL Salz und auf Wunsch 0.5 EL Hefeflocken.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Basilikum.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Bratöl für die Form
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kleine bis mittelgroße Auberginen
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Olivenöl
Salz

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Küchen-Tipp

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Thymianzweige
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Rosmarinzweige

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
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Gemüsebrühe
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Rohrohrzucker

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Kirschtomaten
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Montello
oder 60 g Parmesan
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frisches Basilikum

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5. Schritt

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Penne
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Rezeptkriterien: laktosefrei, vegan, Nudelrezepte, Italien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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