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Zutaten
Für 4 PortionenBirnen
TGD iw
Rotwein (trocken)
R
schwarze Pfefferkörner
Y
Pimentkörner
W
Wacholderbeeren
M
Sternanis
K
Lorbeerblätter
I
Birnen (à ca. 290 g)
GDL r
Ziegenkäse (Frischkäse)
Salat
BNA e
Pastinaken
LJK f
Rote Bete
TLB n
rote Zwiebeln
M zg
Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer
XVR hs
Gemüsebrühe
QY n
Couscous
XD y
Haselnusskerne
I xr
Rotweinessig
oder 2 EL Weißweinessig
K vq
Olivenöl
PKV tz
Orangensaft
K ad
Ahornsirup
Wissenswert
Meist ist die Auswahl an Birnensorten im Obstregal wesentlich kleiner als bei Äpfeln. Dabei haben sogenannte Tafelbirnen wie „Conference“, „Abate Fetel“ oder auch „Williams Christ“ ein zart schmelzendes Fruchtfleisch und einen tollen mild-würzigen Geschmack. Sie enthalten auch eine ganze Reihe gesunder Inhaltsstoffe, wie Eisen, Kalium, Magnesium, Jod sowie Vitamin C und Folsäure. Dank ihres geringeren Säuregehalts sind sie zudem etwas magenfreundlicher als Äpfel.
