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Ofenkartoffeln mit Quark-Topping und Giersch-Pesto

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 731 kcal | 3066 kJ | 20 g EW | 64 g KH | 44 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Q
festkochende Kartoffeln à ca. 400 g
oder 8 festkochende Kartoffeln à ca. 200 g
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Butter
oder 2 EL vegane Butter

Quark

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Magerquark
oder 250 g veganer Quark
oder 250 g veganer Sauerrahm
ZNR e
Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
A mf
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pesto

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Giersch
oder 80 g frische Petersilie
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Knoblauch
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Sonnenblumenkerne
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Olivenöl

Küchen-Tipp

Das Pesto schmeckt auch prima zu Nudeln.

Auf Wunsch

Wer mag, kann noch 40 g fein geriebenen Montello oder Parmesan unter das Pesto rühren, dann ist es allerdings nicht mehr vegan. Lecker schmecken darin auch 1–2 TL Zitronensaft. Garnieren Sie das Gericht mit Girschblättern und Wildkräuterblüten wie Gänseblümchen und Löwenzahnblütenblättern.

Zubereitung

1. Kartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

G
festkochende Kartoffeln à ca. 400 g
oder 8 festkochende Kartoffeln à ca. 200 g

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2. Quark anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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Magerquark
oder 250 g veganer Quark
oder 250 g veganer Sauerrahm
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Naturjoghurt
oder 200 g Sojajoghurt
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Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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3. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Giersch
oder 80 g frische Petersilie
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Knoblauch
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Sonnenblumenkerne
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Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
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Butter
oder 2 EL vegane Butter

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Ofengerichte, Kartoffelrezepte, Pestos
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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