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Nussrisotto-Bratäpfel mit Safran-Rahm-Sauerkraut

vegan laktosefrei glutenfrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 755 kcal | 3160 kJ | 15 g EW | 68 g KH | 41 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Risotto

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Thymianzweige
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Gemüsebrühe
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Haselnusskerne
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Olivenöl
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
oder 75 ml Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer
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Bergkäse
Salz

Sauerkraut

W.A z
Safran
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kochendes Wasser
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Zwiebeln
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Butter
oder 2 EL vegane Butter
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Weißwein (trocken)
oder 75 ml Gemüsebrühe
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Sauerkraut
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Wasser
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Sahne
oder 200 g Sojasahne
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Zucker

Außerdem

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Äpfel (à 240 g)

Perfekt zum vorbereiten

Das Sauerkraut ohne Sahne bereits am Vortag kochen und kühl stellen. Während am Festtag die Risotto-Bratäpfel im Backofen sind, das Kraut erneut aufkochen. Anschließend die Sahne angießen, alles wie beschrieben im offenen Topf 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen und abschmecken.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Thymian.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Thymianzweige
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Gemüsebrühe
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Haselnusskerne

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Olivenöl
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Risottoreis
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Weißwein (trocken)
oder 75 ml Gemüsebrühe
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schwarzer Pfeffer

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Bergkäse
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Äpfel (à 240 g)

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Küchen-Tipp

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5. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Safran
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kochendes Wasser
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Zwiebeln
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Butter
oder 2 EL vegane Butter
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Weißwein (trocken)
oder 75 ml Gemüsebrühe
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Sauerkraut
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Wasser
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Salz
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schwarzer Pfeffer

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6. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Sahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zucker

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Weihnachtsmenü, Risotto
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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