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Mairübchen-Risotto mit Haselnusstopping

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 691 kcal | 2890 kJ | 19 g EW | 73 g KH | 31 g F | 6.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Risotto

J s
Gemüsebrühe
KYE y
Lauchzwiebeln
K kx
Olivenöl
ETQ e
Risottoreis
OTD ig
Weißwein (trocken)
PRX r
Mairübchen (ohne Grün)
oder 800 g Kohlrabi
Salz
schwarzer Pfeffer
NBO n
Bergkäse
UYC g
Babyspinat

Topping

N l
Thymianzweige
oder 1 TL getrockneter Thymian
RR a
Haselnusskerne
L ck
Balsamico-Essig (hell)
F hv
Apfeldicksaft

Küchen-Tipp

Statt mit Wein können Sie das Risotto auch mit 125 ml Gemüsebrühe ablöschen. Fügen Sie in Schritt 4 mit dem Käse noch 2 EL hellen Balsamico-Essig für etwas Säure hinzu.

Vegane Variante

Ersetzen Sie den Käse durch 80 g weißes Mandelmus und verfeinern Sie das Risotto zum Schluss mit 2–3 EL Olivenöl. Wer mag, schmeckt es noch mit ca. 3 EL Hefeflocken ab.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

L n
Gemüsebrühe
ALU a
Lauchzwiebeln
D ep
Olivenöl
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Risottoreis

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Weißwein (trocken)

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Mairübchen (ohne Grün)
oder 800 g Kohlrabi
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Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Bergkäse
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Babyspinat

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Küchen-Tipp

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Thymianzweige
oder 1 TL getrockneter Thymian
DW g
Haselnusskerne
G ei
Balsamico-Essig (hell)
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Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Schnelle Küche, Frühling
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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