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Lauwarmer Kartoffel-Zucchini-Salat mit Rucolapesto

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 584 kcal | 2450 kJ | 21 g EW | 37 g KH | 37 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Salat (s. Tipp)

L ty
Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
F.K jz
Paprikapulver rosenscharf
NTO y
vorwiegend festkochende Kartoffeln
IZE x
Zucchini
ZAB g
Kirschtomaten
ZW p
Gewürzgurken
VAO r
Räuchertofu
X ov
Sojasoße

Pesto (s. Tipp)

UKW n
Rucola
YB k
Sonnenblumenkerne
ME we
Olivenöl
S do
Zitronensaft
B de
Hefeflocken

Küchen-Tipp

Statt des Tofus passt auch grob zerbröselter Feta zum Salat. Diesen einfach am Ende unterheben. Das Gericht ist damit nicht mehr vegan.

Küchen-Tipp

Das Rucolapesto schmeckt auch zu Nudeln.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit Rucola.

Zubereitung

1. Würzöl vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

F qd
Bratolivenöl
K bo
Salz
P.G vv
schwarzer Pfeffer
V.X et
Paprikapulver rosenscharf

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2. Kartoffeln backen

Hierfür benötigen Sie:

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vorwiegend festkochende Kartoffeln

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3. Zucchini mitbacken

Hierfür benötigen Sie:

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Zucchini

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4. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Rucola
VB w
Sonnenblumenkerne
KM wf
Olivenöl
E lf
Zitronensaft
K dv
Hefeflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

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5. Salat weiter vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Kirschtomaten
JL q
Gewürzgurken
UXZ o
Räuchertofu
L nh
Bratolivenöl
A zp
Sojasoße

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6. Salat fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Salate, Kartoffelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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