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Zutaten
Für 8 Stück (à ca. 90 g)Vorteig
YQ n
Sauerteig (gelagert)
VF od
warmes Wasser
TN z
Dinkelvollkornmehl
Hauptteig
CUX tw
warmes Wasser
AWC r
Dinkelmehl Type 630
RE e
weiche Butter
oder 20 g weiche vegane Butter
Salz
Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
W.E s
kaltes Wasser
SR y
Natron
Q br
Salz (grob)
oder Kürbiskerne
oder heller Sesam
Küchenutensilien
C
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier
Küchen-Tipp
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Am besten gelingen die Stangen, wenn der Sauerteig möglichst aktiv ist. Füttern Sie ihn dafür 1–2 Tage vor der Zubereitung.
Küchen-Tipp
Auch eine Mischung aus 150 g Dinkelvollkornmehl und 250 g Dinkelmehl Type 630 macht sich gut im Hauptteig. Die Laugenstangen schmecken dann etwas rustikaler.