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Laugenstangen

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 18 Stunden 35 Minuten

Nährwerte

Pro Stück: ca. 238 kcal | 995 kJ | 8 g EW | 42 g KH | 3 g F | 3.5 BE

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Zutaten

Für 8 Stück (à ca. 90 g)

Vorteig

YQ n
Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
TN z
Dinkelvollkornmehl

Hauptteig

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warmes Wasser
AWC r
Dinkelmehl Type 630
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weiche Butter
oder 20 g weiche vegane Butter
Salz

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche
W.E s
kaltes Wasser
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Natron
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Salz (grob)
oder Kürbiskerne
oder heller Sesam

Küchenutensilien

C
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Am besten gelingen die Stangen, wenn der Sauerteig möglichst aktiv ist. Füttern Sie ihn dafür 1–2 Tage vor der Zubereitung.

Küchen-Tipp

Auch eine Mischung aus 150 g Dinkelvollkornmehl und 250 g Dinkelmehl Type 630 macht sich gut im Hauptteig. Die Laugenstangen schmecken dann etwas rustikaler.

Zubereitung

1. Vorteig anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
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Dinkelvollkornmehl

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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warmes Wasser
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Dinkelmehl Type 630
JW l
weiche Butter
oder 20 g weiche vegane Butter
OU i
Salz

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3. Teig formen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl für die Arbeitsfläche

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4. Lauge zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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kaltes Wasser
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Natron
F
Dauerbackmatte
oder 1 Bogen Backpapier

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5. Laugengebäck herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Salz (grob)
oder Kürbiskerne
oder heller Sesam

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6. Einschneiden und backen

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Küchen-Tipp

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sauerteig-Rezepte, Gebäck (herzhaft)
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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