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Kürbismaultaschen mit fruchtigem Feldsalat

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 710 kcal | 2975 kJ | 14 g EW | 103 g KH | 29 g F | 8.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Maultaschen

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Weizenmehl Type 405
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Hartweizengrieß
Salz
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Olivenöl
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kaltes Wasser
MKS v
Hokkaido-Kürbis
W.FW zs
Muskat
F.V mv
Kreuzkümmel (gemahlen)
B ma
gemahlener Koriander
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Chiliflocken
G l
Gemüsebrühe

Salat

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Feldsalat
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Weißweinessig
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Olivenöl
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Apfeldicksaft
schwarzer Pfeffer
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Walnusskerne
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Äpfel
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Thymianzweige
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vegane Butter

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Weizenmehl Type 405
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Hartweizengrieß
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Salz
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Olivenöl
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kaltes Wasser

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Küchen-Tipp

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2. Kürbis garen

Hierfür benötigen Sie:

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Hokkaido-Kürbis
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Olivenöl

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Küchen-Tipp

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3. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Feldsalat
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Weißweinessig
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Olivenöl
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Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
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Walnusskerne

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4. Maultaschen herstellen

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
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Muskat
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Kreuzkümmel (gemahlen)
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gemahlener Koriander
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Chiliflocken
Mehl für die Arbeitsfläche
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Gemüsebrühe

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Küchen-Tipp

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5. Maultaschen garen

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6. Salat fertigstellen

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Äpfel
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Thymianzweige
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vegane Butter
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Apfeldicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer

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7. Anrichten und servieren

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Deutschland, Kürbisrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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