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Zutaten
Für 1 Brot (ca. 1 kg) bzw. 20 Scheiben (à 50 g)Vorteig (s. Wissenswert)
OM l
Sauerteig (gelagert)
CCV xc
warmes Wasser
DBN f
Dinkelvollkornmehl
Hauptteig (s. Tipp)
CLZ h
Hokkaido-Kürbis (300 g Fruchtfleisch nach dem Putzen)
UHM ow
Wasser
VWL s
Dinkelvollkornmehl
XUU e
Dinkelmehl Type 630
Salz
D le
Honig (flüssig)
oder 1 EL Apfeldicksaft
LK h
Kürbiskerne
Außerdem (s. Tipp)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
T.R bl
Dinkelmehl Type 630
RON yt
Wasser
Küchenutensilien
C
Kastenform (ca. 30 cm)
C
ofenfestes Gefäß
Küchen-Tipp
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.
Küchen-Tipp
Selbst kleine Hokkaido-Kürbisse wiegen selten unter 600 g. Verwerten Sie überschüssiges Fruchtfleisch z. B. in einer Suppe. Alternativ können Sie das Brot übrigens auch mit Süßkartoffeln backen.
Küchen-Tipp
Butter eignet sich zum Fetten besonders gut. Bei einer veganen Alternative kann es passieren, dass das Brot nicht so leicht aus der Form gleitet und Sie mit einem Pfannenwender o. Ä. nachhelfen müssen.
