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Kohlrabicremesuppe mit Frühlingskräuter-Apfel-Crunch

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 469 kcal | 1970 kJ | 10 g EW | 27 g KH | 33 g F | 2.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

UWL o
Kohlrabi
HRH e
mehligkochende Kartoffeln
AX a
Schalotten
B mo
Butter
oder 2 EL vegane Butter
EML wq
Weißwein (trocken)
BGI vu
Gemüsebrühe
L rt
Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
schwarzer Pfeffer
POH j
Sahne
oder 200 g Sojasahne

Crunch

BV q
Sonnenblumenkerne
IWX t
Äpfel
oder 200 g Radieschen ohne Grün
QN y
frische Petersilie
GF l
frischer Kerbel
oder 1 Kästchen Kresse
YR c
Schnittlauch
D qj
Butter
oder 2 EL vegane Butter
V wt
Zitronensaft

Küchen-Tipp

Wer den Wein weglassen möchte, löscht das Gemüse mit 900 ml Brühe ab und verfeinert die Suppe mit 2–3 TL Zitronensaft.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit Gänseblümchen und etwas Kerbel.

Perfekt zum vorbereiten

Die Suppe können Sie wunderbar schon am Vortag kochen. Den Crunch sollten Sie jedoch frisch herstellen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

YSB v
Kohlrabi
UAK q
mehligkochende Kartoffeln
JI c
Schalotten
P ap
Butter
oder 2 EL vegane Butter

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2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Weißwein (trocken)
ZNX cr
Gemüsebrühe
G ir
Kreuzkümmel (gemahlen)
A.B bi
Salz
X.I wb
schwarzer Pfeffer

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3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Sonnenblumenkerne
IRN j
Äpfel
oder 200 g Radieschen ohne Grün
MR u
frische Petersilie
TC e
frischer Kerbel
oder 1 Kästchen Kresse
LB z
Schnittlauch
A no
Butter
oder 2 EL vegane Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

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Sahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zitronensaft

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Frühling, Ostern
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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