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Zutaten
Für 12 StückH.SF vs
mehligkochende Kartoffeln
Salz
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Dinkelmehl Type 630
oder 140 g Weizenmehl Type 550
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Muskat
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Eigelbe
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Kartoffelstärke
Außerdem
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Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Wissenswert
Für Kartoffelknödel sollten Sie mehligkochende Sorten verwenden. Sie enthalten einen besonders hohen Anteil an Stärke in den Kartoffelzellen. Beim Kochen nehmen die Stärkekörnchen Wasser auf, die Zellen schwellen an, lösen sich voneinander und platzen schließlich auf. Die Kartoffel zerfällt, bekommt eine lockere, fluffige Konsistenz und wird krümelig-weich. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich zudem leichter zerstampfen.
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
T.RD up
mehligkochende Kartoffeln
Salz
2. Knödelmasse zubereiten
Hierfür benötigen Sie:
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Salz
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Dinkelmehl Type 630
oder 140 g Weizenmehl Type 550
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Muskat
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Eigelbe
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Kartoffelstärke
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Küchen-Tipp
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Küchen-Tipp
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3. Knödel garen
Hierfür benötigen Sie:
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Wasser
Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
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Küchen-Tipp
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