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Kartoffelsalat mit rohem Spargel und Orangen-Senf-Dressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Wartezeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 382 kcal | 1598 kJ | 9 g EW | 45 g KH | 19 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

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festkochende Kartoffeln
Salz
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mittelscharfer Senf
oder 70 g Dijon-Senf
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Orangensaft
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Apfeldicksaft
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Apfelessig
schwarzer Pfeffer
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Rapsöl
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rote Zwiebeln
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frische Petersilie
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frische Minze
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weißer Spargel

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum und frischer Minze.

Küchen-Tipp

Auch lecker: Servieren Sie hart gekochte Eier zum Salat. Dann ist das Gericht natürlich nicht mehr vegan.

Zubereitung

1. Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

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festkochende Kartoffeln
Salz

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2. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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mittelscharfer Senf
oder 70 g Dijon-Senf
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Orangensaft
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Apfeldicksaft
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Apfelessig
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Rapsöl
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rote Zwiebeln

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3. Spargel marinieren

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weißer Spargel

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4. Salat zubereiten

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Küchen-Tipp

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5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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rote Zwiebeln
Salz
schwarzer Pfeffer
Orangensaft

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Küchen-Tipp

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Salate, Spargelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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