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Kartoffelklößchen im Nussmantel mit Wintergemüse

Hauptspeise

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Wartezeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 636 kcal | 2660 kJ | 13 g EW | 60 g KH | 35 g F | 5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Klößchen

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Knollensellerie
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mehligkochende Kartoffeln
Salz
S ibi.
Muskat
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Kartoffelstärke
DT f
vegane Butter
GI h
Semmelbrösel (vollkorn)
SO u
Haselnüsse (gemahlen)

Gemüse

BBG w
Hokkaido-Kürbis
DHJ p
Rosenkohl
YEH d
rote Zwiebeln
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Ingwerknolle
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Maronen (gegart und vakuumiert)
FV j
Haselnusskerne
CA c
frische Petersilie
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Bratolivenöl
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Orangensaft
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Spekulatiusgewürz
schwarzer Pfeffer
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Sojasahne
JO sq
Wasser

Küchen-Tipp

Wer auf den Sellerie verzichten möchte, kann auch pure Kartoffelklößchen aus 600 g mehligkochenden Kartoffeln herstellen. Dann sind ca. 60 g Kartoffelstärke ausreichend.

Statt mit Spekulatiusgewürz schmeckt das Gemüse auch mit einer Mischung aus 0.5 TL Zimt und je 1 Prise gemahlenem Kardamom und Koriander.

Perfekt zum vorbereiten

Klößchen 1–2 Tage vorher vorbereiten, kühl stellen und kurz vorm Servieren garen.

Küchen-Tipp

Als Vorspeise empfehlen wir die Balsamico-Pilze auf Rote-Bete-Creme mit knusprigen Sesamsternen und als Dessert unsere cremige Schoko-Clementinen-Tarte.

Zubereitung

1. Sellerie und Kartoffeln garen

Hierfür benötigen Sie:

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Knollensellerie
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mehligkochende Kartoffeln
Salz

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2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Hokkaido-Kürbis
ANU c
Rosenkohl
BPQ o
rote Zwiebeln
XH e
Ingwerknolle
GOG w
Maronen (gegart und vakuumiert)
FV i
Haselnusskerne
QP l
frische Petersilie

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3. Klößchen formen

Hierfür benötigen Sie:

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Salz
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Kartoffelstärke

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Küchen-Tipp

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4. Gemüse braten und Klöße garen

Hierfür benötigen Sie:

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Salz

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5. Gemüse fertiggaren

Hierfür benötigen Sie:

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Spekulatiusgewürz
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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Sojasahne
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Wasser

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6. Klößchen panieren

Hierfür benötigen Sie:

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vegane Butter
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Semmelbrösel (vollkorn)
CB s
Haselnüsse (gemahlen)
Salz

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7. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Weihnachtsmenü
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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