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Kartoffel-Nuss-Brot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
Wartezeit: ca. 16 Stunden 30 Minuten

Nährwerte

Pro Brot: ca. 3272 kcal | 13704 kJ | 90 g EW | 446 g KH | 137 g F | 32.2 BE

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Zutaten

Für 1 Kastenform

Vorteig

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Sauerteig (gelagert)
SMM zk
warmes Wasser
BHW j
Weizenvollkornmehl
oder 125 g Dinkelvollkornmehl

Hauptteig

ZSX r
festkochende Kartoffeln
Salz
NHC e
Walnusskerne
oder 150 g Haselnusskerne
VGG hk
warmes Wasser
HUP h
Weizenvollkornmehl
oder 280 g Dinkelvollkornmehl
QSL g
Weizenmehl Type 550
oder 100 g Dinkelmehl Type 630
M xl
Olivenöl

Außerdem

Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
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Weizenmehl Type 550
oder 1 TL Dinkelmehl Type 630
KHZ gx
Wasser

Küchenutensilien

R
Küchenhandtuch zum Abdecken
J
Kastenform (ca. 30 cm Länge)
P
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Vorteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

PW n
Sauerteig (gelagert)
JIG sz
warmes Wasser
OYF s
Weizenvollkornmehl
oder 125 g Dinkelvollkornmehl
T
Küchenhandtuch zum Abdecken

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Küchen-Tipp

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2. Kartoffeln vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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festkochende Kartoffeln
Salz

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Küchen-Tipp

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3. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Walnusskerne
oder 130 g Haselnusskerne
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warmes Wasser
ATR p
Weizenvollkornmehl
oder 280 g Dinkelvollkornmehl
WRL f
Weizenmehl Type 550
oder 100 g Dinkelmehl Type 630
DV y
Salz
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Olivenöl

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4. Brot gehen lassen

Hierfür benötigen Sie:

O
Kastenform (ca. 30 cm Länge)
Butter für die Form
oder vegane Butter für die Form
GN t
Walnusskerne
oder 20 g Haselnusskerne
U hz
Weizenmehl Type 550
oder 1 TL Dinkelmehl Type 630

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5. Brot backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Brote, Sauerteig-Rezepte
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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