5 21 Kuerbis Lauch Ragout Mit Vollkornspaetzle 1920x760px
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Kürbis-Lauch-Ragout mit Vollkornspätzle

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 804 kcal | 3365 kJ | 28 g EW | 113 g KH | 30 g F | 8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Spätzle

QDB k
Dinkelvollkornmehl
P
Eier
Salz
KNI la
lauwarmes Wasser

Ragout

FCY o
Butternut-Kürbis
oder 900 g Hokkaido-Kürbis
YDC i
Lauch
K nufuf
Knoblauch
S lo
Bratolivenöl
Z ga
Tomatenmark
QKK j
stückige Tomaten aus der Dose
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Wasser
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Gemüsebrühepulver
H
Lorbeerblatt
G.G jk
Kräuter der Provence (getrocknet)
W skn.
Cayennepfeffer
KNO s
Schmand
oder 150 g vegane Schmandalternative
schwarzer Pfeffer

Außerdem

W y
Wasser
ZQ p
frische Petersilie

Küchenutensilien

E
Spätzlehobel
oder 1 Spätzlepresse

Küchen-Tipp

Wenn es schnell gehen muss, nehmen Sie einfach 800 g Fertigspätzle aus dem Kühlregal. Achten Sie dabei ggf. auf ein veganes Produkt oder servieren Sie Nudeln oder Reis zum Ragout, wenn das Gericht vegan sein soll.

Zubereitung

1. Spätzleteig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Dinkelvollkornmehl
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Eier
W.F sk
Salz
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lauwarmes Wasser

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Küchen-Tipp

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2. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

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Butternut-Kürbis
oder 900 g Hokkaido-Kürbis
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Lauch
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Knoblauch

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Küchen-Tipp

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3. Ragout kochen

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
X yy
Tomatenmark
SXU b
stückige Tomaten aus der Dose
VJK fx
Wasser
E.JR ur
Gemüsebrühepulver
M
Lorbeerblatt
W.M nn
Kräuter der Provence (getrocknet)
X vxa.
Cayennepfeffer
L mp
Salz

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4. Spätzle garen

Hierfür benötigen Sie:

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Wasser
K nb
Salz
T
Spätzlehobel
oder 1 Spätzlepresse

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5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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frische Petersilie
POL e
Schmand
oder 150 g vegane Schmandalternative
Salz
C kpb.
Cayennepfeffer
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, vollkorn, Kürbisrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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