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Graupensotto mit Röstgemüse und Kräuterpesto

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 725 kcal | 3039 kJ | 22 g EW | 79 g KH | 34 g F | 6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Pesto

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frische Petersilie
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frisches Basilikum
KN i
Mandelkerne
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Zitrone (bio)
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Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Graupensotto

S.O k
Gemüsebrühe
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Zwiebeln
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Butter
oder 1 EL Olivenöl
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mittelgroße Gerstengraupen
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Weißwein (trocken)
oder 200 ml Gemüsebrühe
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Montello
oder 75 g Pecorino Romano

Röstgemüse

ZNN h
Zucchini
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Lauchzwiebeln
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Bratolivenöl
GWD a
Kirschtomaten
L zf
Balsamico-Essig (dunkel)

Vegane Variante

Ersetzen Sie den Käse durch 1 EL weißes Mandelmus oder Cashewmus und fügen Sie 2 TL Hefeflocken hinzu.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Graupensotto mit Basilikum.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Pesto zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

SC k
frische Petersilie
PL b
frisches Basilikum
ZB u
Mandelkerne
Z
Zitrone (bio)
EN ru
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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2. Graupensotto vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

F.W e
Gemüsebrühe
KY f
Zwiebeln
A dj
Butter
oder 1 EL Olivenöl
BAL g
mittelgroße Gerstengraupen
SPU nf
Weißwein (trocken)
oder 200 ml Gemüsebrühe

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3. Graupensotto köcheln lassen

Hierfür benötigen Sie:

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Montello
oder 75 g Pecorino Romano

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4. Röstgemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Zucchini
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Lauchzwiebeln

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5. Gemüse anbraten

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
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Kirschtomaten
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Balsamico-Essig (dunkel)
Salz
schwarzer Pfeffer

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6. Abschmecken und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Risotto
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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