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Zutaten
Für 6 StückUA q
geschrotete Leinsamen
DYF fu
Wasser
LX b
Hefe
G tl
Honig (flüssig)
oder 1 TL Zucker
XV i
Flohsamenschalen
BAB w
Maismehl
VUF s
Reismehl (vollkorn)
IHA l
Kartoffelstärke
P f
Guarkernmehl
Salz
IK t
Sonnenblumenkerne
Außerdem
Bratöl für das Backblech
IDK xk
Wasser
Küchenutensilien
J
Mörser
A
ofenfestes Gefäß
Wissenswert
Flohsamenschalen sind die Schalen einer speziellen Wegerich-Art, die vor allem in Indien und Pakistan wächst. Sie sind sehr ballaststoffreich und haben hervorragende Quelleigenschaften, durch die sich die Feuchtigkeit im Teig besser hält. Wenn sie fein gemahlen sind, ist ihre Bindefähigkeit sogar noch besser. 10 g davon sind ca. 6 TL.
Küchen-Tipp
Kartoffelstärke wird beim glutenfreien Backen als Bindemittel eingesetzt. Im Handel finden Sie es z. T. auch unter der Bezeichnung „Kartoffelmehl“. Das pflanzliche Verdickungsmittel Guarkernmehl (Bioladen) wird aus der Guarbohne gewonnen. Es sorgt in einem glutenfreien Teig für Volumen und eine bessere Struktur.
