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Gefüllte Auberginen sizilianischer Art mit Tomaten-Kapern-Sugo

vegan laktosefrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 642 kcal | 2693 kJ | 21 g EW | 67 g KH | 35 g F | 5.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Auberginen

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Auberginen (à ca. 400 g)
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
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Ciabatta
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Knoblauch
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Cashewkerne
oder 150 g Montello
oder 150 g Parmesan
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frische Petersilie
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Kalamata-Oliven ohne Stein

Soße

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Tomaten
oder 800 g stückige Tomaten aus der Dose
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Bratolivenöl
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Kapern in Lake oder Salz

Küchenutensilien

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Multizerkleinerer

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Auberginen vorbacken

Hierfür benötigen Sie:

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Auberginen (à ca. 400 g)
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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Küchen-Tipp

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2. Soße ansetzen

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Knoblauch
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Tomaten
oder 800 g stückige Tomaten aus der Dose
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Bratolivenöl

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3. Soße fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Kapern in Lake oder Salz
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Füllung vorbereiten

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Cashewkerne
oder 150 g Montello
oder 150 g Parmesan
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Multizerkleinerer
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Salz
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frische Petersilie
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Kalamata-Oliven ohne Stein
schwarzer Pfeffer

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Küchen-Tipp

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5. Auberginen füllen

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Ofengerichte, Italien, Sommer
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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