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Gebratene Kartoffelknödelscheiben auf Wirsing-Pilz-Gemüse

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Wartezeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 505 kcal | 2120 kJ | 13 g EW | 64 g KH | 24 g F | 4.6 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Knödel

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mehligkochende Kartoffeln
Salz
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Zitronensaft
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Kartoffelstärke

Gemüse

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Zwiebeln
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Knoblauch
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Wirsing
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Champignons
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getrocknete Tomaten in Öl
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Bratolivenöl
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Wasser
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Hafersahne
oder 200 g Sojasahne
schwarzer Pfeffer
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Schnittlauch

Außerdem

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Wasser

Küchenutensilien

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Küchenhandtuch
oder 1 Passiertuch

Wissenswert

Für Kartoffelknödel sollten Sie mehligkochende Sorten verwenden. Sie enthalten einen besonders hohen Anteil an Stärke in den Kartoffelzellen. Beim Kochen nehmen die Stärkekörnchen Wasser auf, die Zellen schwellen an, lösen sich voneinander und platzen schließlich auf. Die Kartoffel zerfällt, bekommt eine lockere, fluffige Konsistenz und wird krümelig-weich. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich zudem leichter zerstampfen.

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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mehligkochende Kartoffeln
Salz
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Zitronensaft
E
Küchenhandtuch
oder 1 Passiertuch

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2. Gemüse vorbereiten

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Knoblauch
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Wirsing
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Champignons
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getrocknete Tomaten in Öl

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3. Knödelmasse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Kartoffelstärke
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Salz

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4. Knödel garen

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Wasser
Salz

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Küchen-Tipp

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5. Gemüse zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Wasser
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Hafersahne
oder 200 g Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer

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6. Knödel anbraten

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl

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7. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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Schnittlauch

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Knödel
Rezeptentwicklung: Meike Körner
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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