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Finnische Gemüsesuppe mit Austernpilzen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 439 kcal | 1832 kJ | 10 g EW | 44 g KH | 28 g F | 2.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Suppe

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Zwiebeln
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Lauch
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Möhren
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festkochende Kartoffeln
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Bratolivenöl
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Gemüsebrühe
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Lorbeerblätter
K
Pimentkörner
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schwarze Pfefferkörner
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Austernpilze
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frischer Dill
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Sojasahne
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Zitronensaft

Croûtons

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Roggenbrot
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Bratolivenöl
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Knoblauch
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Statt der Croûtons können Sie pro Portion auch einfach 1 Scheibe Roggen- oder Knäckebrot mit veganer Margarine und Schnittlauchröllchen zur Suppe servieren.

Wissenswert

Die sahnige Spezialität aus Finnland heißt dort „Lohikeitto“. Traditionell kommt Lachs hinein. In unserem Rezept sorgen statt Fisch angebratene Austernpilze und Croûtons für mehr Biss und Aroma. Im Sommer passen statt Pilzen auch angebratene Auberginenstücke sehr gut zur Suppe.

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

Hierfür benötigen Sie:

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Lauch
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Möhren
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festkochende Kartoffeln

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2. Suppe zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
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Gemüsebrühe
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Lorbeerblätter
D
Pimentkörner
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schwarze Pfefferkörner

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Küchen-Tipp

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3. Croûtons zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Knoblauch
Salz
schwarzer Pfeffer

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4. Einlage zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Austernpilze
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Bratolivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

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5. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

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frischer Dill
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Sojasahne
Salz
schwarzer Pfeffer
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Zitronensaft

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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