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Erbsen-Kartoffel-Püree mit Pilzgemüse und Chinakohl-Salat

vegan laktosefrei glutenfrei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Wartezeit: ca. 1 Stunde

Nährwerte

Pro Portion: ca. 654 kcal | 2740 kJ | 19 g EW | 52 g KH | 38 g F | 4.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Püree

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halbe grüne Schälerbsen
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Gemüsebrühe
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mehligkochende Kartoffeln
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Wasser
Salz
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frische Petersilie
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Butter
oder 1 EL vegane Butter
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Muskat

Salat

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Chinakohl
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Mandarinen
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Schmand
oder 60 g Cashewmus
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Apfeldicksaft
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Zitronensaft
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Chiliflocken
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Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Gemüse

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Schmand
oder 100 g Cashewmus
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Wasser
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mittelscharfer Senf
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Zitronensaft
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Paprikapulver edelsüß
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Paprikapulver rosenscharf
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Zwiebeln
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Bratolivenöl
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Champignons
schwarzer Pfeffer

Vegane Variante

Statt Schmand können Sie Cashew- oder auch Mandelmus verwenden. Wer es besonders würzig mag, schmeckt das Gemüse zusätzlich mit 2 gehäuften EL Hefeflocken ab.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.

Zubereitung

1. Püree vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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halbe grüne Schälerbsen
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Gemüsebrühe
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mehligkochende Kartoffeln
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Wasser
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Salz

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2. Salat zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Chinakohl
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Mandarinen
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Schmand
oder 60 g Cashewmus
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Apfeldicksaft
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Zitronensaft
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Chiliflocken
Salz
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Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

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3. Schmandsoße anrühren

Hierfür benötigen Sie:

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Schmand
oder 100 g Cashewmus
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Wasser
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mittelscharfer Senf
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Zitronensaft
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Paprikapulver edelsüß
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Paprikapulver rosenscharf
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Salz

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Küchen-Tipp

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4. Pilzgemüse braten

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Champignons
Salz
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5. Püree herstellen

Hierfür benötigen Sie:

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frische Petersilie
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Butter
oder 1 EL vegane Butter
Salz
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Muskat

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6. Anrichten und servieren

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
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Zitronensaft

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Wissenswert

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Kartoffelrezepte, Pilzrezepte, Winter
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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