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Zutaten
Für 4 PortionenQZ t
Zwiebeln
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Knoblauch
T sc
Butter
JTS h
Bergkäse
GJ c
frische Petersilie
HK a
Schnittlauch
RG z
frische Minze
J
Eier
CNX eu
kaltes Wasser
GKL mb
Milch
Salz
schwarzer Pfeffer
XT f
altbackenes Weißbrot
AWK v
Weizenmehl Type 550
IH
große Blätter Mangold (ca. 200 g ohne Stiele)
KVX ff
Gemüsebrühe
JCW b
Sahne
S wmf.
Muskat
Außerdem
W.G w
Wasser
X k
kaltes Wasser
X
Eiswürfel
Küchenutensilien
U
Auflaufform (ca. 30 x 20 cm)
Küchen-Tipp
Für die Capuns eignet sich am besten Stielmangold mit schmalen Stielen. Verwenden Sie 12–16 große Blätter à ca. 22 x 15 cm. Alternativ können Sie die Wickel auch mit Wirsingblättern zubereiten: davon die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter in etwa auf die angegebene Größe zurechtschneiden.
Küchen-Tipp
Die Mangoldstiele verwenden wir in diesem Rezept nicht. Sie können daraus z. B. eine leckere Pastasoße zubereiten: Stiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 Msp. Muskat abschmecken. Wenn Sie die Stiele nicht sofort weiterverarbeiten möchten, einfach in Scheiben geschnitten einfrieren!
Auf Wunsch
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und Schnittlauch.
