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Emmer-Weizen-Brot

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Wartezeit: ca. 17 Stunden

Nährwerte

Pro Brot: ca. 2370 kcal | 9920 kJ | 83 g EW | 434 g KH | 21 g F | 36.2 BE

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Zutaten

Für 1 Brot

Vorteig (s. Tipp)

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Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
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Emmer-Vollkornmehl
oder 125 g Dinkelvollkornmehl

Hauptteig

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warmes Wasser
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Emmer-Vollkornmehl
oder 375 g Dinkelvollkornmehl
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Weizenmehl Type 550
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Salz

Außerdem

Mehl zum Arbeiten
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Wasser

Küchenutensilien

F
Schüssel (Ø 20 cm)
oder 1 Gärkörbchen (Ø 20 cm)
D
ofenfestes Gefäß

Küchen-Tipp

Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier. Füttern Sie Ihren gelagerten Sauerteig einmal pro Woche, damit er aktiv genug bleibt!

Wissenswert

Emmer zählt zu den Urgetreidesorten und wurde schon von den alten Ägyptern und Römern zum Brotbacken verwendet. Das Korn verleiht Teigen ein herzhaftes Aroma und ist reich an Mineralstoffen. Übrigens gehört auch Dinkel zu den Urgetreidesorten.

Zubereitung

1. Vorteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Sauerteig (gelagert)
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warmes Wasser
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Emmer-Vollkornmehl
oder 125 g Dinkelvollkornmehl

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Küchen-Tipp

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2. Hauptteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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warmes Wasser
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Emmer-Vollkornmehl
oder 375 g Dinkelvollkornmehl
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Weizenmehl Type 550
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Salz

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3. Teig dehnen und falten

Hierfür benötigen Sie:

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Schüssel (Ø 20 cm)
oder 1 Gärkörbchen (Ø 20 cm)
Mehl zum Arbeiten

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Küchen-Tipp

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Küchen-Tipp

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4. Teig formen und gehen lassen

Hierfür benötigen Sie:

Mehl zum Arbeiten

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Küchen-Tipp

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5. Brot backen

Hierfür benötigen Sie:

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ofenfestes Gefäß
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Wasser
Mehl zum Arbeiten

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Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Sauerteig-Rezepte, Brote
Rezeptentwicklung: Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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