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Dinkelcrêpes mit Spargel-Paprika-Ragout

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 672 kcal | 2810 kJ | 27 g EW | 72 g KH | 33 g F | 5.4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Crêpes

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Dinkelvollkornmehl
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Dinkelmehl Type 630
Salz
BEP zq
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
R
Eier
M o
Thymianzweige
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Bratolivenöl

Ragout

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weißer Spargel
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rote Spitzpaprika
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Butter
oder 3 EL vegane Butter
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Gemüsebrühe
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Milch
oder 100 ml Sojamilch
KP e
Montello
oder 60 g Parmesan
TN u
frisches Basilikum
WU h
Dinkelvollkornmehl
HZ ss
Wasser
F.P ua
Paprikamark
oder 1.5 EL Tomatenmark
Q.M wg
Tomatenmark
schwarzer Pfeffer

Küchenutensilien

L
große beschichtete Pfanne (Ø 28 cm)

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit etwas frischem Basilikum sowie Thymianblüten.

Zubereitung

1. Crêpesteig zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

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Dinkelvollkornmehl
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Dinkelmehl Type 630
F.EC no
Salz
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kohlensäurehaltiges Mineralwasser
B
Eier
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Thymianzweige

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2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

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weißer Spargel
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rote Spitzpaprika
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Zwiebeln
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Knoblauch

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3. Gemüse garen

Hierfür benötigen Sie:

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Butter
oder 3 EL vegane Butter
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Gemüsebrühe
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Milch
oder 100 ml Sojamilch

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4. Crêpes ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

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Bratolivenöl
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große beschichtete Pfanne (Ø 28 cm)

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Küchen-Tipp

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5. Ragout fertigstellen

Hierfür benötigen Sie:

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Montello
oder 60 g Parmesan
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frisches Basilikum
SZ q
Dinkelvollkornmehl
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Wasser
F.W ny
Paprikamark
oder 1.5 EL Tomatenmark
M.P tq
Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer

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6. Crêpes füllen und servieren

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Rezeptkriterien: Crêpes, Spargelrezepte, Frühling
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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