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Zutaten
Für 4 PortionenSalat
ORB e
Vollkorn-Couscous
Y hi
Gemüsebrühepulver
LYY w
Zuckerhut
oder 1 Kopf Endiviensalat
CC b
frische Petersilie
EL z
frische Minze
IB g
Walnusskerne
MK v
getrocknete Datteln ohne Stein
SSN p
Feta
oder 180 g Tofu Rosso
Dressing
UO nw
Olivenöl
V vk
Weißweinessig
S et
Honig (flüssig)
oder 2 EL Apfeldicksaft
D
Zitrone (bio)
ZRA rs
Apfelsaft
Salz
schwarzer Pfeffer
T jh
Currypulver (mittelscharf)
Vegane Variante
Der Salat schmeckt auch ohne Feta sehr aromatisch. Sie können ihn alternativ auch mit einem vorgewürzten Tofu, z. B. Tofu Rosso, bestreuen.
Auf Wunsch
Garnieren Sie den Salat mit etwas Minze.
Wissenswert
Der Zuckerhut ist ein spitz zulaufender Wintersalat mit knackigen, hellgrünen Blättern. Wie Radicchio, Chicorée und Endivie gehört er zu den Zichoriengewächsen. Zu seinem nussigen Geschmack mit zarter Bitternote passen fruchtigsüße Zutaten – in unserem Rezept Datteln und Apfelsaft.
