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Zutaten
Für 2 BroteVorteig
EE z
Sauerteig (gelagert)
YCK gk
warmes Wasser
JWB z
Weizenmehl Type 550
SG z
Roggenvollkornmehl
Hauptteig
UFK am
warmes Wasser
AIX d
Weizenmehl Type 550
R ud
Olivenöl
Salz
Q x
Hefe
Außerdem
Mehl zum Arbeiten
GIR cl
Wasser
Küchenutensilien
H
ofenfestes Gefäß
Wissenswert
Dieses Rezept bezieht sich auf unser Sauerteig-Grundrezept. Sie finden es kostenlos hier.
Küchen-Tipp
Der Vorteig geht besser auf, wenn ein Teil des Mehls die gleiche Sorte ist, mit der Sie den Sauerteig angesetzt haben bzw. füttern. In der Redaktion verwenden wir dafür Roggenvollkornmehl. Sollte es bei Ihnen ein anderes Mehl sein, verwenden Sie dieses.
Küchen-Tipp
Um die Zubereitungsdauer zu begrenzen, fügen wir dem Teig noch etwas Hefe zu. Grundsätzlich gelingt das Ciabatta auch nur mit Sauerteig, es benötigt dann aber deutlich mehr Zeit zum Gehen und der Sauerteig sollte sehr aktiv sein.
